سس کچاپ - Fooda.ir
برای تهیه پوره، رب، سس و سایر فرآورده های گوجه فرنگی که باید تغلیظ شوند حفظ ماده پکتین گوجه بسیار مهم است. پکتین برای جلوگیری از جدا شدن مواد جامد و آب نیانداختن محصول ضروری است. لذا عمل خرد کردن همراه با آنزیم بری گرم یا آنزیم بری سرد انجام می گیرد. آنزیم بری از دستگاه گرم کن گوجه فرنگی پس از خرد کردن آن برای از بین بردن آنزیم ها استفاده می شود.